食譜英國鬆餅(Ricky Cheung)

英國鬆餅

英國著名的鬆餅非常好味，外層鬆脆，內裏烘烤得恰到好處，鬆軟度出色。
今次教大家做的鬆餅，經過多次改良之後，味道有過之而無不及。這鬆餅的外貌平平無奇，但入口外酥內軟，將之橫向切成兩邊，塗上喜愛的clotted cream、鮮牛油、果醬或花生醬，可作早餐或下午茶來品嘗。

3至4人份量

麵粉	225克
他他粉	2克
梳打粉	2克
鹽	2克
砂糖	30克
凍牛油粒	50克
鮮奶	150克
(掃餅面用)
鮮奶	20克
鹽	1克

做法：
1) 在玻璃容器內先倒入麵粉、他他粉、梳打粉、鹽及砂糖。

2) 撈勻後加入凍牛油粒，用手指將牛油與麵粉搓成沙粒狀。

3) 加入鮮奶，將所有材料搓勻成粉糰。

4) 用保鮮紙將粉糰包好後，輕輕用力將粉糰壓平至約2cm的厚度。將粉糰放入雪櫃冷凍1小時。

5) 把已雪至定型的粉糰從雪櫃取出，用餅模壓出數個直徑約5cm的圓餅糰。

6) 在餅糰上掃上鮮奶和撒上少許鹽後，放入180℃的焗爐焗18分鐘至金黃色即成。


大廚貼士
* 焗好的鬆餅可配果醬或 clotted cream享用。
** 鮮牛油、花生醬和煉奶亦是鬆餅的上佳配搭。

*** 可在粉糰內加入乾果或肉桂粉之類的香料增加風味。

資料來源：
Ricky Cheung
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人
(飲食男女)